Crostini di fegatini

Ingredienti:
300 gr di fegatini di pollo, 1 cipolla piccola, 1 carota ,una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, poco pomodoro sale pepe , due cucchiai di capperi , olio extra vergine di oliva

Per chi non ama il sapore un po' intenso del fegatino questa ricetta va a pennello. In un tegame versare l'olio extra vergine d'oliva. e mettere la cipolla tritata finemente, soffriggerla a fuoco lento per pochi minuti. Aggiungere poi i fegatini, puliti e lavati, la carota e il sedano a tocchetti, il prezzemolo tagliato grossolanamente, , due o tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale pepe .Cuocere aggiungendo un po' d'acqua calda se occorre. A cottura ultimata passarli al tritatutto con due cucchiai di capperi e spalmare questa crema su pane casereccio arrostito.

Crostini fioriti

Ingredienti:
Pane a cassetta, burro, pasta d'acciughe, filetti d'acciuga , uova sode, capperi , sott'oli

Procuratevi del pane a cassetta, il più indicato per questi crostini semplici ma di figura. Levate per tempo dal frigo il burro e lavoratelo con il coltello, quindi aggiungete la pasta d'acciughe, assaggiate e valutate se aggiungerne altra. Tagliate a triangolo il pancarrè e spalmatelo con il burro composto. Guarnite con fette di uova sode, sottoli, capperi e ½ filetto d'acciuga.

Crostini tricolori

Ingredienti:
1 frusta di pane da crostini, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, o due se sono piccole, sottilette, 1 dado vegetale, olio extra vergine d'oliva

Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con olio extra vergine d'oliva, per pochi minuti a fuoco basso. Avrete anche tritato finemente i peperoni e gli zucchini, che aggiungerete alla cipolla, insaporire con un dado vegetale e portare a cottura a fuoco dolce. I peperoni a volte sono indigesti, vi consiglio di passarli al microonde per due minuti e non lo saranno più. Tagliate la frusta in crostini di circa un cm e arrostiteli sotto il grill del forno, poi spalmateli con il composto, guarniteli con una striscia di sottiletta e passateli nuovamente sotto il grill per far sciogliere il formaggio. Potete preparare le verdure anche con largo anticipo

Pasta fritta

In queste campagne, fino a non molti anni fa, la massaia, una volta la settimana faceva il pane in casa. Ho avuto la fortuna di incontrare 30 anni fa una di queste artiste, l'Anna; ho visto la lavorazione della pasta nella madia, confezionare i pani, tenerli al caldo come bambini, infine infornarli e sfornarli con un profumo…., mi viene ancora l'acquolina in bocca. Con la gentilezza innata che contraddistingue le persone semplici, spesso quando faceva il pane per la sua famiglia, ci faceva un omaggio, un pezzetto di schiacciata unta , un pezzo di schiacciata con l'uva, che avevano sempre come base la pasta del pane. Una volta che aveva pasta di pane in abbondanza ci ha fatto assaggiare la pasta fritta. Eccezionale! Se avete degli invitati e volete fare un pranzo rustico usatela al posto del pane.

Ingredienti:
500 gr di farina 0, 25 gr di lievito di birra, sale zucchero, olio di semi di arachide

Sciogliete il lievito in 200 gr di acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Quando avrà fatto la schiuma versatelo lentamente nella farina che avrete messo sul tavolo facendo la fontana e distribuendo sopra un cucchiaino di sale. Aggiungete acqua tiepida q. b., lavorate l'impasto senza fretta, fino a che diverrà una palla omogenea ed elastica. Fare la pasta del pane è un rito antico e dà una grande soddisfazione, se la prima volta non viene perfetta, riprovate. Ponete questa pasta a riposare in luogo caldo e senza spifferi, facendo sopra un taglio a croce e coprendola con un canovaccio bagnato e ben strizzato, perché non la superficie non secchi . Quando sarà ben lievitata,il segno di croce si sarà ben allargato e la pasta sarà ben gonfia, tiratela con il matterello e ritagliatela in forme irregolari con una ruzzola zigrinata. Se la preferite più panosa stendetela più alta, altrimenti più fine, fate una prova . Friggetela in abbondante olio di semi di arachide e scolatela via via in un colino per il fritto. Spolverizzate con sale fino e servitele calde. Successo garantito.

Sugo Primavera

Ingredienti
2 kg di pomodori da sugo, 1 grossa cipolla, 3 coste di sedano, 5 carote, una bella manciata di prezzemolo e una di basilico, 2 spicchi d'aglio sbucciati , 2 dadi vegetali, olio extra vergine d'oliva

In una capace pentola soffriggere, per pochi minuti a fuoco basso, in abbondante olio extra vergine d'oliva, la cipolla. Tagliare grossolanamente i pomodori, il sedano, le carote , il prezzemolo e il basilico e aggiungere le verdure al soffritto, aggiungere due dadi vegetali. I pomodori emetteranno acqua che servirà a cuocere il sugo. Fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura, quindi passatelo al passaverdura e aggiustate di sale. Fatene in abbondanza e mettete un contenitore con questo profumato sugo in freezer, in inverno quando lo userete vi ricorderà l'estate.